دانلود تحقیق مواد غذایی (فرآورده های شیر )

واحدهای شرکت پاک :

واحد بستنی

واحد شهر کرد               تولید پنیر خامه ای و دوغ دارند

واحد سنندج                 تولید پنیر ،‌دوغ دارند

واحد ساری                 تولید شیر طعم دار استرلیزه دارند

نسبا گستر اراک              تولید پنیر دارند ( طرف قرارداد با شرکت)

سحر                تولید پنیر ، شیر استرلیزه دارند ( طرف قرارداد با شرکت)

انواع محصولات تولیدی توسط شرکت:

شیر معمولی ( 5/2 % چربی)

شیر رژیمی ( 5/1 % )

شیر رژیمی ( 5/0 % غنی شده با base لبنی )

شیر غنی شده با ویتامین D

شیر کم لاکتوز

شیرهای طعم دار ( کاکائویی ، موزی ، عسلی ، خرمایی )

خامه ( خرما ، عسلی ، کاکائویی )

ماست موسیر

دوغ معمولی ، سنتی

کره ( حداقل 82% )

کره کم چرب ( حداکثر 52% )

شیر خشک

شیر موسیری ( 5/2 % )

شیر مدارس ( 5/2 % )

نحوه ورود شیر به کارخانه و بررسی سیستم HTST :

 

 

 

دامداری                 سرد کردن در دامداری تا دمای        توسط

PLATE COOLER نگه داری در مخازن استیل در دامداری                   انتقال به کارخانه توسط تانکرهای دو جداره            آزمایشگاه                باسکول             

تخلیه                توزین تانکر خالی               محاسبه وزن شیر دریافتی   

کلاریفا یر ( جداسازی اجسام جامد از مایع با گریز از مرکز

 

 

فیلتر اسیون اولیه ( PRE FILTRATION)     یک واحد افقی                   

                                                                   دو واحد عمودی

                 سرد کردن توسط PLATE COOLER                

تامین آب PLATE COOLERتوسط

ICE bank

chiler

 مخازن نگه داری دو جداره                                  

 

                                                    

           پاستوریزه HTST                 

شیر

 

شیر

  بلانس تانک               تبادل اول                 سپراتور ( جداسازی                           ( تبدیل شیر 5/3 %       5/2%)

جامد از مایع یا مایع از مایع توسط نیروی گریز از مرکز )

           بسته بندی                   سردخانه مایعات

                                  

           

 

                گیرنده حساس به دما           تبادل اول        تبادل سرما        مخزن نگه داری

                                                         

 

           اگر به دما مناسب نرسیده باشد به بلانس تانک بر می گردد

 

آب داغ

 

بخار

 

آب معمولی

 

دیگ بخار

 

تبادل گرما               هموژنیزاتور ( فشار 1000-2000PCI برای شیر% 5/2-5/1)               holding tupe         

 

 

Holing

tupe

   

 

 

 

 

 

 

 

 

خامه قنادی

< >مواد اولیه عمومی             شیر اسکیم – چربی شیر – شیر خشک

شیرین             شیر اسکیم – چربی – شیر خشک – شکر

< >خط تولید نمونه حین فرآیند.

     

PCI

  اختلاط مواد              HTST ( )              مخزن نگه داری               بسته بندی                نمونه برداری برای تست WHIPP

معمولی

                 سردخانه/ مدت نگه داری 4-5 روز

 

شیرین

                  سردخانه حداقل / مدت نگه داری 3-6 ماه  < >کنترل های سیستم : دما و فشار در سیستم HTST CIP در سیستم HTST CIP در مخزن نگه داری بسته بندی خامه صبحانه< >مواد اولیه شیر اسکیم ، چربی ، شیر خشک < >خط تولید اختلاط مواد                 HTST ()                    

مخزن نگه داری                 احلاق سما                  سردخانه

< >کنترل های سیستم :دما و فشار در HTST

CIP در HTST

CIP در مخزن نگه داری

بسته بندی

خامه کاکائو:

< >مواد اولیه شیر اسکیم ، چربی ،‌شیر خشک ، شکر ، نمک ، پودر کاکائو< >خط تولید مخزن اختلاط                    پاستوریزه در                     مخزن نگه داری                  بسته بندی                   اطلاق سرما                   سردخانه  

ماست معمولی :

تولید ماست با چربی                    

< >مواد اولیه شیر اسکیم – چربی – شیر خشک – مایه ماست < >خط تولید آزمون آنتی بیوتیک روی شیر اسکیم                  مخزن اختلاط                  پاستوریزه                     مخزن نگه داری

              پاستوریزه دوم ()                 مخزن مایه زنی ()                   افزودن مایه ماست                 بسته بندی               

گرم خانه گذاری (  ساعت)                  سردخانه مایعات             

< >کنترل های سیستم :CIP فشار در قسمت پاستوریزه CIP در مخزن نگه داری دما و CIP در پاستوریزه دوم دما CIP میزان مایه ماست در مخزن مایه زنی بسته بندی دما و زمان خروج از گرم خانهماست موسیر < >مواد اولیهماست همزن ، موسیر ، نمک – استلابیلایزر< >خط تولید به روش stired تولید می شود

شیر پاستوریزه و هموژن                  

15-16 ساعت گردش آب گرم

 

MIX کردن

مخزن فرمول زنی              بسته بندی

سالن بسته بندی

ورود آب سرد

افزودن نمک + موسیر

افزودن مایه ماست

       سردخانه

8 - 0  درجه سانتی گراد

 

 

 

 

 

 

 

 

             

 

 

< >کننترل های سیستم :دما وفشار در پاستوریزه دما در قسمت افزودن مایه ماست CIP و میزان نمک و موسیر در مخزن فرمول زنی شیر خشک :

تولید شیر خشک بدون چربی دارند.

< >مراحل تولید:تغلیظ کردن خشک کردن سته بندی

مراحل تغلیظ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

COOling town

 

 

 

بالانس شیر اسکیم                 کندا ستور                 برج دوم                

  سپراتور دوم

بالانس شیر غلیظ

 

(ماده خشک)

 

  برج اول                   سپراتور
کنترلهای مرحله تغلیظ :< >کنترل دما در برج دوم کنترل دما در برج اول فشار بخار ورودی شستشو  غلظت شیر غلیظ

خشک کن پاششی

خرد کردن

الک کردن

قیف

 
< >

بالانس غلیظ

  کنترلهای مرحله خشک کردن < >دما شتشویCIP صافی ها در الک ها بسته بندی ( از لحاظ وزن – کیفیت دوخت – مشخصات درج شده ) بسته بندی :

بسته بندی     - داخلی : 2 کیسه نایلونی است – داخلی را می بنددو خارجی را می دوزد

- صادراتی : کیسه پلی استیلنی است که با دست بسته می شود و درون پاکتی                   کاغذی و چهار لایه قرار گرفته و دوخته می شود

موارد نشانه گذاری :

نام شرکت ، آرم شرکت ، نام محصول ، فرایند اعمال شده ، درصد چربی ، تاریخ تولید و انقضا ، سری ساخت ، پروانه ساخت ، وزن ، شرایط نگه داری ، شعار بهداشتی ، آدرس تولید کننده ، ساخت ایران،

در صورت درج iso و HACCP باید مورد تایید اداره قضاوت باشد .

جدول ترکیبات درج شده روی بسته بندی باید مورد تایید اداره نظارت باشد .

کره :

- بی نمک

انواع کره

< >لاکتیکیکره در پوششهای  به صورت فیریز شده وارد می شود و در گمرک و انرژی اتمی ( از لحاظ اشعه گاما که برای سترون سازی به کار رفته ) کنترل می شود. < >خط تولید :آزمایش در کارخانه              ورود به سردخانه زیر صفر             ورود به سالن آماده گاه کره ( دمای معمولی)             بسته بندی

(جداول و نمودار در فایل اصلی موجود است)